Una golosa novità per il CFP Zanardelli di Ponte di Legno: il laboratorio di Cioccolateria, una nuova Academy che ha l’intento di mettere a disposizione di studenti e studentesse dell’alberghiero un’ulteriore preparazione nell’ambito della pasticceria. Per realizzarlo è stato sfruttato e riqualificato uno degli ambienti scolastici.
I ragazzi saranno impegnati nella produzione delle tavolette di cioccolato su base settimanale e saranno guidati da formatori pasticceri di alto livello. È prevista la produzione di tre tipi di cioccolato fondente, una varietà di cioccolato al latte e una di cioccolato caramellato con cacao di origine peruviana.
Il direttore marketing e responsabile Academies di CFP Zanardelli Matteo Ciavarella ha presentato il progetto insieme al direttore generale Marco Pardo, sottolineando che in questa iniziativa è stata fondamentale la collaborazione nata con Irca Group, che ha messo a disposizione il suo know how e il supporto formativo dei suoi corporate chef Antonio Losito e Marco De Grada: lo staff di Irca ha supportato CFP Zanardelli nella scelta dei macchinari e nella definizione dei flussi produttivi da seguire all’interno del laboratorio, nonché nella selezione delle ricette, che verranno realizzate dai ragazzi con una produzione continuativa.
Sul fronte dei macchinari la scelta di CFP Zanardelli è caduta sulla collaborazione con Pomati, eccellenza italiana nella tecnologia della lavorazione del cioccolato, che ha dato inoltre la propria disponibilità a realizzare momenti formativi a completamento di quelli offerti da Irca.
Le materie prime, fornite da Irca, comprendono in particolare chocolate specialty del marchio Domori, con l’intento di ottenere tavolette di alto profilo.
I vari tipi di cioccolato prodotti a Ponte di Legno saranno in vendita presso alcune realtà di vendita del territorio bresciano e sulla piattaforma Real Made, disponibile online entro qualche settimana, che diventerà la vetrina digitale aperta al pubblico con una proposta commerciale continuativa per l’acquisto di produzioni e gadget di CFP Zanardelli.
